Загрузка
+7 812 325-4400

Наши партнеры

Мероприятия

Авторский бизнес-семинар эксперта в ресторанном бизнесе Федора Сокирянского «Активные продажи в ресторане»

Авторский бизнес-семинар эксперта в ресторанном бизнесе Федора Сокирянского «Активные продажи в ресторане»

2 дня. 70 задач, решение которых поможет вам вывести заведение на новый уровень!

Даты проведения: 25-26 ноября 2013 года.

Мероприятие предназначено для собственников, директоров, управляющих ресторанов и ресторанных сетей.

Автор и ведущий семинара

  • МВА в сфере отельно-ресторанного бизнеса,  
  • директор ресторанной управляющей компании FoodRussia,  
  • основатель технологической компании SLS,
  • совладелец корпорации "Магнат" ,
  • эксперт в сфере управления ресторанным бизнесом,
  • соавтор книг «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно» с Игорем Бухаровым, «Как привлечь гостей в ресторан» и «Кулинарная наука или научная кулинария» с Ильей Лазерсоном

Федор Сокирянский

Реализовал уже более 150 успешных ресторанных и производственных проектов России и СНГ.

sokirianskiy.jpg


Организатор бизнес-семинара: Группа компаний «СофтБаланс».

Стоимость участия в семинаре: 25 000 руб./чел. 
В стоимость входят обеды и кофе-брейки. Возможны все варианты оплаты. 
При регистрации двух участников от одной компании – третьего приглашаем бесплатно!

Зарегистрироваться на мероприятие можно:

Место проведения: Санкт-Петербург, Заневский проспект, д. 30, корп. 2, БЦ «Ростра», 5 этаж. Схема проезда.

Тематический план семинара

День 1. Практический маркетинг и продажи в ресторане: от рынка к гостю и обратно

  • Понятие маркетинга, пиара и рекламы в ресторане
  • Как проанализировать рынок? Почему мы продаем дешевле? Почему мы продаем дороже?
  • Кто наш гость? 30 параметров, которые нужно знать о госте
  • Продакт менеджмент: как создать продукт (меню, услугу), соответствующую ожиданиям гостей.
  • Какая реклама работает, а какая – нет
  • Кросс-маркетинг и промо-обмен: делим бюджет или списываем расходы
  • Пиар на службе у продаж. Понятие информационного шума
  • Продвижение в социальных сетях и в блогосферах
  • Внешние и внутренние маркетинговые мероприятия
  • Анализ гостей: как заставить гостя рассказать о себе
  • Каким должен быть сайт ресторана: как вытащить гостя из offline в online
  • Система лояльности и создание бонусного клуба гостей. Для чего нужен клуб и как его использовать?
  • Как анализировать структуру чека и поток чеков заведения: делаем правильные выводы
  • Ранжирование целевых групп гостей
  • Понятие ядра аудитории ресторана
  • Типы и виды специальных предложений и акций
  • Акции для «ресторана» и для «кабака»
  •  «Компани профайл» ресторана: кто мы, кто наши гости, кто наши конкуренты?
  • Конкурентные стратегии: как проигнорировать конкурента?
  • Правильное позиционирование ресторана
  • Старение и омолаживание аудитории: как попасть в тренд
  • Опросы и анкетирование: за и против
  • Как привлечь промо-бюджет? Особенности листинга
  • Создание агентурной сети продвиженцев-промуотеров заведения
  • Содержание работы гостевого менеджера
  • Выбор концепции заведения: аудитория, средний чек и только потом кухня
  • Ценообразование: цена нужная гостю
  • Понятие «понятной еды»
  • Система автоматизации: клиентские CRM-модули
  • Понятие дисконтного и бонусного клуба: почему не мотивирует дисконт
  • Столкновение аудиторий и ожиданий гостей
  • Продакт менеджмент- как обмерять ресторан сантиметром
  • Коммуникационные концепции ресторана
  • Фитбек гостей
  • Цели и задачи эксперимента по оптимизации бизнес-процессов в ресторане
  • Новая система материальной и нематериальной мотивации персонала: 5 бонусов к успеху
  • Управление ассортиментом в меню: секреты ценообразования
  • Полный технологический и экономический аудит ресторана
  • Изменение организационно-штатной структуры предприятия
  • Легальные схемы оптимизации налогообложения
  • Стандартизация качества на кухне
  • Ежедневные тренинги контактного персонала
  • Обучение администраторов и менеджеров
  • Анализ гостей
  • Устранение ошибок в работе АСУ. Проблемы R-keeper и 1 C-продуктов
  • Ликвидация воровства и откатов
  • Тайм-менеджмент – «отжать» вложения в зарплаты
  • Мониторинг показателей ресторана: как делать правильные выводы
  • Методика работы с АВС – анализами и анализом потоков чеков – разбор практических примеров

День 2. Практическая экономика ресторана: как поднять прибыль?

  • Объем продаж (выручка)
  • Выручка по группам ассортимента
  • Выручка на 1 м² зала
  • Коэффициент корреляции выручки товарных групп
  • Корреляция выручки по периодам
  • Структура выручки
  • Структура выручки по постоянным и переменных расходам
  • Относительный анализ
  • Маржинальная прибыль
  • Операционная прибыль
  • Операционная прибыль по видам услуг
  • Операционная прибыль с кв.м. площади ресторана
  • Рентабельность
  • АВС-анализ валовый
  • АВС-анализ валовый по товарным группам
  • АВС-анализ маржинальный
  • АВС – анализ маржинальный по товарным группам
  • АВС-анализ количественный
  • АВС-анализ количественный по товарным группам
  • АВС -анализ сводный А+В
  • Эксплуатационные расходы
  • % возврата на вложенное
  • Коэффициент по закупкам
  • Коэффициент оборачиваемости
  • Коэффициент наценки
  • Доля ТМЗ в оборотных
  • Средний маржинальный коэффициент по группе
  • СМК (план-факт)
  • Количество гостей
  • Средний чек на гостя
  • Количество заказов
  • Средний чек на заказ
  • Показатель роста клубных гостей
  • Показатель наполняемости ассортиментного перечня
  • Показатель наценки в ассортиментном перечне
  • Количество пром. акций с участием маркетинга
  • Количество контрактов, проданных дистрибьюторами
  • Полная себестоимость блюда (пример: греческий и столичный)
  • Количество человек в смену / 1 кг реализованной продукции
  • Электроэнергия / 1 кг реализованной продукции
  • Коэффициент корреляции клубных гостей и обычных гостей
  • Средний чек на гостя = выручка / количество гостей
  • Средний счет = выручка / количество счетов
  • ЧЧЧ
  • Средний чек на стол = выручка / посадочные места
  • Количество чеков по будням (вс, пн, вт, ср) / количество чеков в выходные (чт, пт, сб)
  • Оборачиваемость стола в будние
  • Оборачиваемость стола в выходные
  • Количество блюд на человека
  • Коэффициент групповой лояльности
  • Поток чеков
  • Градация чеков по сумме
  • Средний чек на заказ (будни и выходные)
  • Средняя выручка в час по официантам
  • Средняя выручка на администратора в час и смену
  • Маржинальная прибыль в смену на администратора
  • Качество обслуживания


Возврат к списку