Управление себестоимостью через сезонные потери ингредиентов
В сфере общественного питания управление себестоимостью - один из ключевых факторов успеха. Однако даже при идеальных закупках и строгом контроле списания, заведения сталкиваются с так называемыми сезонными потерями.
Учёт сезонных потерь ингредиентов - стратегическая необходимость для любого заведения общественного питания. Игнорирование этого фактора напрямую бьёт по ключевым показателям бизнеса.
Чтобы минимизировать потери, внедрите комплексный подход к учёту:
✔️ Внедрите систему учёта ингредиентов
Трактиръ: Management идеально подойдет
✔️ Разработайте нормативы сезонных потерь
Для каждой категории продуктов определите:
✔️ Регулярно проводите инвентаризацию:
Учёт сезонных потерь ингредиентов - стратегическая необходимость для любого заведения общественного питания. Игнорирование этого фактора напрямую бьёт по ключевым показателям бизнеса.
Чтобы минимизировать потери, внедрите комплексный подход к учёту:
✔️ Внедрите систему учёта ингредиентов
Трактиръ: Management идеально подойдет
- для фиксации прихода и расхода сырья;
- контроля сроков годности;
- автоматического расчёта остатков и списания.
✔️ Разработайте нормативы сезонных потерь
Для каждой категории продуктов определите:
- допустимый процент естественной убыли (усушка, утруска и т. д.);
- критические сроки хранения в разные сезоны;
- нормы списания при порче.
✔️ Регулярно проводите инвентаризацию:
Юлия Малинина
менеджер по продукту
Остались вопросы? Пишите, с удовольствием отвечу!
Напишите мне на почту partner@softbalance.ru или воспользуйтесь формой обратной связи
Читайте также:
Новые отчеты по ТТК в Трактиръ: Management
Анализ расходов на производстве - ключевой элемент управленческого учёта в сфере общественного питания. Он напрямую влияет на прибыль и устойчивость бизнеса.
Как настроить Трактиръ для работы с разрешительным режимом?
C 1 апреля 2024 постепенно вводится проверка марок для некоторых групп товаров. Это означает запрет продажи товара, у которого при проверке кода маркировки на кассе приходит ошибка.
