Управление себестоимостью через сезонные потери ингредиентов

Виолетта Гостищева Руководитель проекта Трактиръ
24.06.2026
В сфере общественного питания управление себестоимостью - один из ключевых факторов успеха. Однако даже при идеальных закупках и строгом контроле списания, заведения сталкиваются с так называемыми сезонными потерями.

Учёт сезонных потерь ингредиентов - стратегическая необходимость для любого заведения общественного питания. Игнорирование этого фактора напрямую бьёт по ключевым показателям бизнеса.

Чтобы минимизировать потери, внедрите комплексный подход к учёту:

✔️ Внедрите систему учёта ингредиентов

Трактиръ: Management идеально подойдет
  • для фиксации прихода и расхода сырья;
  • контроля сроков годности;
  • автоматического расчёта остатков и списания.


✔️ Разработайте нормативы сезонных потерь
Для каждой категории продуктов определите:
  • допустимый процент естественной убыли (усушка, утруска и т. д.);
  • критические сроки хранения в разные сезоны;
  • нормы списания при порче.

✔️ Регулярно проводите инвентаризацию:

Юлия Малинина менеджер по продукту
Остались вопросы? Пишите, с удовольствием отвечу! Напишите мне на почту partner@softbalance.ru или воспользуйтесь формой обратной связи

Возврат к списку


Читайте также:

Как настроить Трактиръ для работы с разрешительным режимом?
C 1 апреля 2024 постепенно вводится проверка марок для некоторых  групп товаров.  Это означает запрет продажи товара, у которого при проверке кода маркировки на кассе приходит ошибка.
Теплая пора - время открытия летних кафе
Весной один за одним открываются сезонные кафе в популярных местах отдыха. Все мы любим посидеть на уютных террасах с освежающим коктейлем или ароматным шашлычком, слегка обдуваемые легким теплым ветерком. В этот момент мы хотим насладиться атмосферой уюта и беззаботности, и, конечно, хорошим сервисом, который складывается для гостя из радушной встречи, подробной рекомендации по выбору блюд, своевременной сервировки и подачи, безупречного обслуживания и быстрого расчета. Разумеется, качественная автоматизация всевозможными способами решает эти задачи. Однако летние кафе, как правило, не готовы к масштабным внедрениям, требующим ощутимых вложений. Для таких проектов важно, чтобы решение было доступным по цене, простым в освоении и его легко можно было развернуть. Ряд наших программных продуктов предназначен именно для этих целей.

Оставьте свой комментарий:

Поле обязательно для заполнения
Защита от автоматических сообщений