Расчет банкета
Банкет – один из форматов ресторанного обслуживания. Активно используется как на официальные праздники - Новый год, так и личные - юбилеи, свадьбы. Организация банкета подразумевает прием и оформление заказа заранее. Программа «Трактиръ: Management» позволяет быстро планировать меню банкета, учитывать пожелания клиента. Расчет всех показателей происходит на количество гостей, указанных в документе, а также на 1 персону. При изменении количества участников программа автоматически пересчитает все показатели.
В заведениях могут использовать несколько вариантов банкетного меню.
Шведский стол
Шведский стол – это способ организации питания, при котором гости сами выбирают и накладывают блюда из общего ассортимента, выставленного на отдельном столе или линии. Разновидностью шведского стола можно считать форматы «фуршет» или «буфет», при которых по такой технологии подается только часть блюд (например, десерты, закуски или салаты).
Организовать производственный учет в заведении со шведским столом – задача непростая. Можно, конечно, просто списать все продукты и учесть общую выручку. Но на практике возникает множество вопросов:
- Как учитывать остатки блюд?
- Что делать с питанием персонала?
- Как работать с разными формами оплаты?
Трактиръ: Management предлагает удобные инструменты для учета шведского стола. Гибкие настройки позволяют:
- вести учет как прямым, так и обратным методом
- автоматизировать приготовление блюд и списание продуктов
- контролировать остатки и анализировать эффективность
Основой технологии является документ «Отчет шведского стола», собирающий в себе всю информацию о мероприятии — приготовленные блюда, проведенные оплаты, фактическая реализация блюд, возвраты на кухню и списания на питание персонала. На основании этих данных система автоматически формирует все необходимые движения товаров и денежных средств, максимально полно отображая в учетной системе реальную информацию.
Работа по технологии «Шведский стол» сложна в контроле, т.к. дает большие возможности для злоупотреблений, как со стороны гостей, так и со стороны персонала. Однако, при хорошо поставленном учете и контроле со стороны руководства, эта технология становится не только привлекательной для гостей заведения, но и прибыльной для его владельцев. Трактиръ дает для этого все возможности.
