«Трактиръ: Фабрика-Кухня». Выведи производство на новый уровень!

ГК «СофтБаланс» сообщает о выходе нового комплекта «Трактиръ: Фабрика-Кухня», являющегося частью линейки «Трактиръ» и предназначенного для комплексных производств с высоким уровнем технологических процессов и сложной логистикой.

Фабрика-кухня — это сложное производство с высоким уровнем технологических процессов и многоуровневой логистикой, на котором происходит изготовление блюд и полуфабрикатов как низкой, так и высокой степени готовности. При этом достигаются два экономических эффекта: удается централизовать производство для сети предприятий общепита и уменьшить его в местах реализации, что позволяет увеличить торговую площадь за счет сокращения площади вспомогательных помещений.

Удержать под контролем столь сложный технологический процесс невозможно без его автоматизации, поэтому на практике владельцы фабрик-кухонь достаточно часто выступают в роли наших клиентов.

Бизнес-процесс централизованного изготовления блюд и полуфабрикатов занимает ключевое место в функционале линейки продуктов «Трактиръ», поэтому мы хотим подробнее рассказать обо всех этапах данного производства на примере «Трактиръ: Head-Office».

Формирование заказа на централизованное производство в местах реализации

Заказы могут формироваться как в ручном, так и в автоматическом режимах, что позволит менеджеру спрогнозировать предполагаемую потребность в блюдах на основе анализа продаж за прошлые периоды или по минимальным остаткам. Такой подход поможет учесть крупные пропажи и не оставит заведение без необходимых блюд и полуфабрикатов. Также возможен вариант, когда часть заказа формируется на месте реализации, а базовый ассортимент контролируется и пополняется из центрального офиса. Все эти варианты поддерживаются «Трактиръ: Head-Office».

Получение заказов на фабрику-кухню от сторонних клиентов

Заявки от клиентов в системе формируются в документе «Счет». Здесь же фиксируются заказанные позиции и сроки поставки.

Заявки от внешних и внутренних заказчиков автоматически собираются на централизованном производстве, где сотрудники фабрики-кухни сразу же приступают к их обработке.

При желании некоторые клиенты могут выбрать упрощенную схему, при использовании которой заказ отражается созданием документа «Расходная накладная» с указанной датой отгрузки.

Формирование «Плана-меню» на производство на основании полученных заказов

На данном этапе важно разделить полученные заказы по цехам производства с учетом их производственных мощностей. Кроме того, нужно учитывать параметры оптимальной загрузки оборудования. В случае формирования централизованного заказа менеджеры могут сделать это, распределив «План-меню» по сменам.

«Требование в кладовую»: отгрузка необходимого сырья из кладовой в производство

Для выполнения поступивших заказов производство необходимо обеспечить сырьем. «Трактиръ: Head-Office» по текущим остаткам и ТТК автоматически определяет потребность в сырье и формирует «Требование в кладовую».

Выпуск продукции

Для отражения факта приготовления используется документ «Выпуск продукции». Его гибкая настройка позволяет учесть даже отклонения от ТТК в процессе приготовления, тем самым максимально приближая учетные данные к реальным.

Отгрузка готовой продукции

Для внутренних заказчиков имеется возможность выпуска продукции сразу на нужный склад или, для случая централизованного заказа, использования транзитного склада фабрики-кухни и перемещения готовой продукции на точки реализации по поступившим заявкам. При этом документ «Перемещение» на точке можно подтвердить, приняв поступившие блюда и полуфабрикаты по двум параметрам: количеству и качеству. Это необходимо для обеспечения механизма материальной ответственности персонала точек реализации.

Для внешних заказчиков на основании оплаченных счетов формируются документы «Расходная накладная» и, в случае необходимости, «Счет-фактура».

Отражение сопутствующих затрат на себестоимости продукции

Для корректного расчета рентабельности производства того или иного блюда-полуфабриката в «Трактиръ: Head-Office» реализована возможность включения связанных с его производством затрат в себестоимость. Это позволяет правильно разносить расходы по Центрам Финансовой Ответственности (ЦФО) и вести учет на фабрике-кухне как на стороннем для точек реализации подразделении.

В состав нового комплекта «Трактиръ: Фабрика-Кухня» входят основная поставка «Трактиръ: Head-Office» и 5 дополнительных рабочих мест. Такая конфигурация продукта позволит автоматизировать все рабочие места на производстве и обеспечить функционирование нескольких дополнительных точек реализации. Гибкое распределение лицензий между рабочими местами поможет настроить продукт под потребности любого заказчика.

Розничная стоимость комплекта «Трактиръ: Фабрика-Кухня» составляет 85 тыс. рублей.