Учёт сезонных потерь ингредиентов - стратегическая необходимость для любого заведения общественного питания. Игнорирование этого фактора напрямую бьёт по ключевым показателям бизнеса.
Чтобы минимизировать потери, внедрите комплексный подход к учёту:
✔️ Внедрите систему учёта ингредиентов
Трактиръ: Management идеально подойдет
- для фиксации прихода и расхода сырья;
- контроля сроков годности;
- автоматического расчёта остатков и списания.
✔️ Разработайте нормативы сезонных потерь
Для каждой категории продуктов определите:
- допустимый процент естественной убыли (усушка, утруска и т. д.);
- критические сроки хранения в разные сезоны;
- нормы списания при порче.
✔️ Регулярно проводите инвентаризацию: