Типы цен в калькуляционных картах

[Дмитрий]

Вопрос по "Трактиру Стандарт плюс".
Не планируется ли в новых версиях составление калькуляционных карт не только во входных ценах, но и в ценах реализации?

Нет. Это невозможно.
Исходя из нормативных документов, в общественном питании калькулирование производится для расчета цены реализации исходя из себестоимости ингредиентов. Если же в расчет включать ингредиенты уже по ценам реализации, то это уже будет не калькулирование, а печать розничных цен ингредиентов блюда.
Кроме того, все ингредиенты, используемыя для приготовления блюд и полуфабрикатов являются сырьем (в понятии бухгалтерского учета). Формирование информации в бух. учете по МПЗ регулируется ПБУ 5/01 "Учет мактериально-производственных запасов", в котором сказано:
....
5. Материально-производственные запасы принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.
6. Фактической себестоимостью материально-производственных запасов, приобретенных за плату, признается сумма фактических затрат организации на приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).
.....
7. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов при их изготовлении самой организацией определяется исходя из фактических затрат, связанных с производством данных запасов. Учет и формирование затрат на производство материально-производственных запасов осуществляется организацией в порядке, установленном для определения себестоимости соответствующих видов продукции.
.....
12. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов, в которой они приняты к бухгалтерскому учету, не подлежит изменению, кроме случаев, установленных законодательством Российской Федерации.
.....
16. При отпуске материально-производственных запасов (кроме товаров, учитываемых по продажной стоимости) в производство и ином выбытии их оценка производится одним из следующих способов:
- по себестоимости каждой единицы;
- по средней себестоимости;
- по себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ФИФО);
- по себестоимости последних по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ЛИФО).

Из всего вышесказанного можно точно сказать, что ингредиенты, используемыя для приготовления блюд и полуфабрикатов, являются именно сырьем. Кроме того, остатки сырья хранятся на счетах 10 или 20. Учет же МПЗ в ценах реализации возможен только на счете 41.2.

[Дмитрий]

Дело в том, что все зависит от того, какая система налогообложения используется на конкретном предприятии. Обязательная калькуляция во входных ценах используется для госпредприятий и бюджетников (типа школ и дет.садов). Частное предприятие вольно калькулировать блюда в тех ценах в которых им это удобно. Ведь если предприятие находится на "вмененке", то кому какое дело почем какой продукт они купили.
У нас и возник этот вопрос, в связи с тем, что ВСЕ наши предприятия калькулируют блюда исходя из цен реализации.

Автор оригинала Дмитрий
Дело в том, что все зависит от того, какая система налогообложения используется на конкретном предприятии. Обязательная калькуляция во входных ценах используется для госпредприятий и бюджетников (типа школ и дет.садов). Частное предприятие вольно калькулировать блюда в тех ценах в которых им это удобно. Ведь если предприятие находится на "вмененке", то кому какое дело почем какой продукт они купили.

Это уже не калькуляция. Это произвольная форма, которую организация использует для своих нужд. Это, конечно-же, разрешено. Так что используя механизм подключения внешних печатных форм Вы можете легко разработать такую печатную форму, которой пользуются Ваши клиенты.

У нас и возник этот вопрос, в связи с тем, что ВСЕ наши предприятия калькулируют блюда исходя из цен реализации.

У нас калькулирование в ценах реализации никто не делает... Подозреваю, что это просто устоявшиеся традиции в разных регионах нашей необъятной Родины

Тем не менее обещаю включить этот вопрос для рассмотрения в новой редакции Трактиров.
Если же Вы сами сделаете эту печ. форму и пришлете ее нам, то обещаю включить ее в типовую поставку текущей редакции.

[Дмитрий]

Как говорят наши программисты создать печатную форму не проблема, а вот как быть с бухалтерскими отчетами? Ведь наши налоговые органы не возражают против калькуляции в выходных ценах. Да и хозяевам ПОПов так проще. Входные-то цены меняются чуть не каждый день.

Теперь я, кажется, начинаю путаться...
Может опишите проблему более подробно? Чтобы можно было что-то порекомендовать?

[Дмитрий]

Попытаюсь объяснить. Используя выходные цены хозяева заведений убивают двух зайцев.
1. Выходные цены блюд не имеют копеек за счет ПРАВИЛЬНОЙ калькуляции, т.е. подгонкой за счет несущественных, но дорогих ингридиентов (например специй). Плюс этого метода в том, что в случае проверки выявить нарушения очень сложно (РЕГИОНАЛЬНАЯ СПЕЦИФИКА). Поэтому многие хозяева предпочитают наценить на тоже мясо 40%, а на "несущественные" ингридиенты 1....%.
2. Кухонные отчеты по сменам проще делать в выходных ценах, а если калькуляция составлена в ценах закупа будет довольно неудобно вывести суммарную недостачу или излишек, продукты приходят по разным ценам, а реализовываются по одним и тем же.

Кажется я понял о чем речь. Вы, наверное, имеете ввиду, что Ваши клиенты ведут учет ингредиентов не по фактическим ценам закупки, а по учетным (это далеко не тоже самое, что продажные цены). Т.е. не зависимо от того, по какой цене был закуплен тот или иной ингредиент, он всегда ставится на учет по какой-то фиксированной цене. А разница между закупочной и учетной ценами относится на определенный счет.
Если Вы имели ввиду именно этот случай, то могу сразу точно сказать, что такого делать мы точно не будем, т.к. это противоречит действующему законодательству (опять-таки из ПБУ):

16. При отпуске материально-производственных запасов (кроме товаров, учитываемых по продажной стоимости) в производство и ином выбытии их оценка производится одним из следующих способов:
- по себестоимости каждой единицы;
- по средней себестоимости;
- по себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ФИФО);
- по себестоимости последних по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ЛИФО).
.....
12. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов, в которой они приняты к бухгалтерскому учету, не подлежит изменению, кроме случаев, установленных законодательством Российской Федерации.

Наша конфигурация разработана на базе типовой конфигурации 1С:Бухгалтерии для хозрасчетных организаций.
Насколько я понял, проблемы возникают у тех клиентов, которые работают по УСН. Но наша конфигурация не предназначена для ведения учета по упрощенной системе налогообложения... Хотя мы уже достаточно давно хотим это сделать, да вот никак не получается: то законодательство изменится, то 1С выпустит новую редакцию Вот и приходится каждый раз бросать все силы на "исправление" этих недостатков...

[Дмитрий]

К счастью проблема с "Меркурием 114.1Ф" оказалась "железной" и успешно решена.

Часть темы, которая касалась работы с железом фронт-офиса, была перенесена в партнерский раздел форума.
Пользователь Дмитрий включен в группу Partners