Как разумнее и правильнее вести учет продуктов для кафе-столовой.

[kissa_temp]

Работа по схеме: ОтчетФО -Выпуск продукции.
Один и тот же вид продукта может существовать в нескольких видах и от нескольких производителей. Например, кукуруза может прийти в разной таре, разных производителей, по разным ценам, от разных поставщиков. В любом случае, интересно регистрировать в программе эту информацию для целей управления. У кого покупаем, по каким ценам и т.д. Информация по упаковке (например, в какой банке кукуруза) нужна для упрощения инвентаризации, чтобы при пересчете не переводить в базовую единицу измерения. Получается, что одновременно на складе могут лежать разные банки кукурузы, разных производителей.
При этом в технологической карте салата N у нас может быть просто кукуруза (если свойства кукурузы от разных производителей одинаковы). Назовем ее сырьем.
При этом нужно видеть себестоимость сырья кукуруза в технологической карте. Но ее нельзя будет увидеть, так как кукуруза-сырье не поступала на склад.
На склад поступала кукуруза разных видов и банок.
Если в ТТК включить какую-то конкретную кукурузу (например, Бондюэль), то мы получим с/с в ТТК, но в случае выпуска продукции (салат N), может оказаться, что именно этой Бондюэли сейчас нет на складе, есть другая. Менять ТТК из-за пересорта не удобно. Можно использовать механизм аналогов, но в этом случае может оказаться, что тот основной продукт, который в основной ТТК, никогда не поступал на склад и мы не получим с/с в ТТК. Или она будет сильно устаревшая.
И так, возникает вопрос, как преобразовывать закупленные продукты (в ассортименте) в сырье для производства. Я подобрал несколько вариантов, но идеальных нет.
1. Приходуем по накладным сразу в виде сырья. Например просто кукуруза. Не указываем в каком виде пришла. Приходуем в кг.
Плюсы: просто, быстро, видно с/с в ТТК.
Минусы: нет аналитики по закупкам. На складе килограммы кукурузы по учету и банки по факту. Сложно проводить инвентаризацию.
2. Приходуем правильно в ассортименте поставщика. В ТТК прописано сырье. Заводим аналоги для сырья. И каждый раз в документе Выпуск продукции заполняем по аналогам.
Плюсы: есть аналитика по закупкам, прослеживается путь продукта от закупки до использования в блюде.
Минусы: нет с/с в ТТК так как сырье не имеет себестоимости (не закупалось). Нужно следить за актуальностью приоритетов аналогов. Нужно вручную менять выпуски (нажимать кнопку замены).
3. Приходуем правильно в ассортименте поставщика. В ТТК сырье. После каждой накладной поставщика делаем Акт разделки, превращая купленный продукт в сырье.
Плюсы: есть аналитика по закупкам, есть с/с сырья в ТТК.
Минусы: много работы. По каждой строчке накладной -отдельный акт разделки( к сожалению в акте нет возможности ввести несколько строк исходного продукта). Весь купленный товар приходится сразу превращать в сырье. А если продукт куплен на несколько месяцев? Возникают осложнения с инвентаризацией как описано выше.
4. Приходуем правильно в ассортименте поставщика. В ТТК сырье.
После проведения выпуска продукции, смотрим на отрицательные остатки по списанному сырью. Делаем акт пересортицы. Приходуем сырье, списываем исходный продукт.
Плюсы. Есть аналитика по закупкам. Можно, в принципе, получить с/с сырья для ТТК, сделав акт пересортицы на некоторое количество продукта с целью прописать себестоимость в регистрах.
Минусы. Нет автоматики заполнения акта пересортицы. Не прослеживается путь продукта до блюда.

Вообщем, не нашел идеального для себя варианта.
Может есть опыт ответа на мой вопрос?

[Nataly]

В общепите только первый вариант. Аналитика по поставщикам и по партиям есть. Банки все пересчитывают по чистому весу, никто не жаловался.
Четвертый только если при розничном магазине есть еще и производство. В торговом зале товар, в производственный переводят в сырье. Только не по отрицательным остаткам а по требованию производства. Т.е. учет розницы и производства отдельно, на разных складах.

[anarchist]

1 - уточнение для удобства
можно создать несколько единиц измерения
в одной карточке товара
например базовая КГ - у вас всё сырье в КГ будет, разве что специи в Граммах можно учитывать, ну и Литр ессно

добавляем единицы: банка 470гр, коэфф 0,47 или даже без воды сразу
банка 720гр коэф 0,72 и тп...
приход удобнее заносить
в инвентаризации тоже можно в банках...
по опыту инвентаризацию все делают в КГ и никто не ворчит

для общепита только первый вариант
как говорится без вариантов

[kissa_temp]

Коллеги, спасибо за ответы!
"Никто не ворчит" это конечно аргумент, но совершенно не означает, что всех устраивает )))

Nataly, в первом варианте аналитика по поставщикам какая-то есть, конечно. Но мы совершенно не увидим, а какую конкретно "кукурузу" мы покупали. Мы не сможем сформировать заказ поставщику с правильным наименованием. Придется в заказ включить просто "кукурузу".

Anarchist, конечно можно использовать несколько единиц измерения. Но больше двух реально полезны только две: базовая и вторая, потому что по ним можно видеть остаток в отчете движение товаров. "Базовая и Ед Изм для отчетов". Остальные единицы (возможные упаковки продукта) полезны при вводе накладной и всё.

Вчера думал... думал, пришел на ум вариант усовершенствованный вариант 2, т.е.
вводим аналоги, а проблему отсутствия цен на сырье в ТТК решаем
переоценкой сырья после каждой поставкой от поставщика.
Т.е. вводим приход в номенклатуре поставщика,
потом создаем акт переоценки и засменяем номенклатуру поставщика на сырьевой аналог.
В результате имеем цены на сырье.

[Nataly]

А правильно ли будут подставляться аналоги во 2 варианте? Тут автоматизацией почти и не пахнет, все придется вручную отслеживать. Да и остатки зависят от ГП. В общепите это практически не реально.
Тут могу предложить более удобный вариант. Сырье делать как полуфабрикат с ТТК с наиболее используем ингредиентом, а на этот ингредиент уже делать аналоги. Но конечникам не предложила бы такой способ (№2)

[kissa_temp]

А в чем вариант с полуфабрикатом более удобен?

[anarchist]

сегодня аналогов один, два завтра 10
позже проведение одного документа выпуск продукции будет занимать продолжительное время... (хотя пишут что на Бэк офис 3.0 алгоритм оптимизирован)...+
в Хед офисе не знаю

заказывать/покупать у поставщика вы будете то что он продаёт - особого выбора всё-равно не будет...

вообщем мы плюсы и минусы озвучили
да вы и сами всё правильно сразу описали...

[kissa_temp]

Спасибо всем за помощь!
Видимо действительно разумнее вести изначально в сырье...
Кроме того, обнаружил возможность вести "номенклатура поставщика", таким образом можно подбирать в заказ поставщику по "правильным" наименованиям.