Аналоги

[alex_lip]

В калькуляционной карте указаны аналоги подсолнечного масла.
Почему при выпуске блюд когда заканчивается основной продукт автоматически не списываются его аналоги?
Есть ли возможность при возврате блюда из продажи оприходовать на склад его составляющие?

Автор оригинала alex_lip
В калькуляционной карте указаны аналоги подсолнечного масла.
Почему при выпуске блюд когда заканчивается основной продукт автоматически не списываются его аналоги?

Автоматической замены аналогов в Трактире нет и никогда не будет. Это связано с тем, что, во-первых, повар на кухне может использовать совершенно другой ингредиент, а не тот, который "подставит" программа автоматически. Во-вторых, любая замена ингредиента по своей сути является изменением установленной ТТК, и под это изменение Вы должны иметь в распечатанном виде новую ТТК и калькуляцию. При автоматической замене таких документов нет, и при любой проверке проверяющий может совершенно резонно спросить: "Почему расход ингредиентов не соответствует ТТК и калькуляции?" А это уже нарушение технологического процесса приготовления блюд.
Поэтому для замены одного ингредиента на другой рекомендуем использовать обработку, которая может в полуавтоматическом режиме создать документы "Корректировка ТТК".

Автор оригинала alex_lip
Есть ли возможность при возврате блюда из продажи оприходовать на склад его составляющие?

Нет, такой возможности в Трактире нет.
Вы можете объяснить, как это физически происходит? Неужели на кухне "разбирают" салата на составляющие? Это просто нереально...

[alex_lip]

=== Неужели на кухне "разбирают" салата на составляющие? Это просто нереально.. ==
Абсолютно реально!!
Продали сома под одним видом - он не пошел. вернули на кухню - переработали и продали под другим видом.
А с аналогами - проблема. Зеленых горошков море, масла подсолнечные разные - это что же каждый раз делать корректировку ТТК??

Автор оригинала alex_lip Абсолютно реально!!
Продали сома под одним видом - он не пошел. вернули на кухню - переработали и продали под другим видом.

Ну в таком случае пусть отменяют проведение одного документа и формируют другой. Или же в документе выпуска меняют одну позицию на другую.

Автор оригинала alex_lip
А с аналогами - проблема. Зеленых горошков море, масла подсолнечные разные - это что же каждый раз делать корректировку ТТК??

Не надо все виды зеленого горошка и подсолнечного масла вносить разными позициями номенклатуры. Надо все это приходовать в одну позицию номенклатуры. В этом случае проблем не будет.