|
Попытаюсь объяснить. Используя выходные цены хозяева заведений убивают двух зайцев.
1. Выходные цены блюд не имеют копеек за счет ПРАВИЛЬНОЙ калькуляции, т.е. подгонкой за счет несущественных, но дорогих ингридиентов (например специй). Плюс этого метода в том, что в случае проверки выявить нарушения очень сложно (РЕГИОНАЛЬНАЯ СПЕЦИФИКА). Поэтому многие хозяева предпочитают наценить на тоже мясо 40%, а на "несущественные" ингридиенты 1....%.
2. Кухонные отчеты по сменам проще делать в выходных ценах, а если калькуляция составлена в ценах закупа будет довольно неудобно вывести суммарную недостачу или излишек, продукты приходят по разным ценам, а реализовываются по одним и тем же.
|