[Игорь]

Правильно ли я понимаю, что по всем товарам табличной части будет проведен анализ остатков на складе, и все найденные минусы по количеству и сумме будут выведены в ноль?

Да, правильно.

Не могу сообразить, будет ли в этом случае искажена себестоимость излишков? Подскажите, пожалуйста.

Нет, не будет.