1) документ "Отчет ФО" - Вкладка "Дополнительно" - "Списать на себестоимость" (галку поставить).
либо
2) Справочник "Пользователи" - Ищем нужного пользователя - в пользователе вкладка "настройки" - "Трактиръ" - "настройки обмена с фронт офисными системами" - "настройки обмена данными с трактир
какой там у вас)" - "Значение флага "списать на себетсоимость"" галку поставить.