1.В клиенте добавить вариант оплаты/период(день) сумма=чашке кофе.
Разрешить платить этим вариантом только за кофе. Можно добавит че нить ещё на ту же сумму если клиент не любит кофе а хочет чай.
http://traktir.ru/forum/showthread.p...E5%F0%E8%EE%E4
2. 10% скидки на остальное меню - просто привязать скидку к клиенту.