GSM

Ну так и что в дальнейшем делать с неоплаченным заказом? На кого вешать разницу между полной суммой заказа и оплаченной частью?
Если у клиента не хватает денег для полной оплаты заказа, но в ресторане его хорошо знают и уверены, что он донесет разницу, то для таких клиентов устанавливается глубина кредита. И оставшаяся сумма закрывается вариантом оплаты "Безнал". В итоге остаток по карте клиента будет отрицательным. А когда клиент донесет остаток денег, вводится "Начисление на карту", и отрицательный остаток закрывается.
Если же клиент предварительно вносит часть денег, то это предоплата. И порядок закрытия таких заказов был описан мною выше.
Так что все варианты частичной оплаты заказа у нас есть.
Или в ресторане хотят что-то еще? Тогда опишите более детально требования, чтобы мы могли рекомендовать правильное решение.