|
Нет. Это невозможно.
Исходя из нормативных документов, в общественном питании калькулирование производится для расчета цены реализации исходя из себестоимости ингредиентов. Если же в расчет включать ингредиенты уже по ценам реализации, то это уже будет не калькулирование, а печать розничных цен ингредиентов блюда.
Кроме того, все ингредиенты, используемыя для приготовления блюд и полуфабрикатов являются сырьем (в понятии бухгалтерского учета). Формирование информации в бух. учете по МПЗ регулируется ПБУ 5/01 "Учет мактериально-производственных запасов", в котором сказано:
....
5. Материально-производственные запасы принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.
6. Фактической себестоимостью материально-производственных запасов, приобретенных за плату, признается сумма фактических затрат организации на приобретение, за исключением налога на добавленную стоимость и иных возмещаемых налогов (кроме случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации).
.....
7. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов при их изготовлении самой организацией определяется исходя из фактических затрат, связанных с производством данных запасов. Учет и формирование затрат на производство материально-производственных запасов осуществляется организацией в порядке, установленном для определения себестоимости соответствующих видов продукции.
.....
12. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов, в которой они приняты к бухгалтерскому учету, не подлежит изменению, кроме случаев, установленных законодательством Российской Федерации.
.....
16. При отпуске материально-производственных запасов (кроме товаров, учитываемых по продажной стоимости) в производство и ином выбытии их оценка производится одним из следующих способов:
- по себестоимости каждой единицы;
- по средней себестоимости;
- по себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ФИФО);
- по себестоимости последних по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ЛИФО).
Из всего вышесказанного можно точно сказать, что ингредиенты, используемыя для приготовления блюд и полуфабрикатов, являются именно сырьем. Кроме того, остатки сырья хранятся на счетах 10 или 20. Учет же МПЗ в ценах реализации возможен только на счете 41.2.
|