Восстановление последовательностей
 

Значит так. Требуется восстановить последовательность проведения документов. Но надо это сделать не от последнего измененного документа, а начиная от заданной даты. Так вот в пункте меню операции - проведение документов есть две вкладки ДОКУМЕНТЫ и ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ. Если я укажу нужные мне документы в первой вкладке и задам период, последовательности восстановяться точно так же как если бы я это сделал во вкладке ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ?

И еще есть некая "обработка документов" в меню СЕРВИС. Насколько я понял там тоже можно восстановить последовательность проведения документов. Это так?

Ни проведение документов из меню Операции, ни групповая обработка документов не восстановит границу последовательности. Границу последовательности вообще нельзя восстановить за какой-то период. Ее можно восстановить только с того документа, на котором она установлена. На то она и граница последовательности.
А проведение документов - это просто проведение...

Проведение документов в меню ОПЕРАЦИИ и групповая обработка одно и то же?

В таком случае как быть? У нас уже закрыты какие-то там бухгалтерские итоги. Если я начну восстанавливать границу последовательности с самого начала работы Трактира, то у нас сто процекнтов будут какие-то изменения в итоговых цифрах, а этого делать низя.

Нет. Проведение в меню операции - это встроенная функция системы. А групповая обработка написана на встроенном языке. В принципе, они делают тоже самое, но в групповой обработке можно задать больше фильтров для обработки.
Только перепроводить документы за какой-то период. Остатки "выправить" можно инвентаризацией. Если есть закрытые бухгалтерские периоды, то пользоваться восстановлением границы последовательности КАТЕГОРИЧЕСКИ не советую.
А вообще после закрытия периода рекомендуется менять дату запрета редактирования, чтобы даже случайно пользователи не могли перепровести документы из закрытого периода.

В том-то и дело что у нас стоит дата запрета... Но возможность восстановления границы последовательности все равно остается.

Короче говоря, проводить нужный период нужно ручками - каждый документ отдельно.... в принципе ничего страшного в этом нет.

А это можно отключить только изменением набора прав в конфигураторе и отключением меню "Операции" в интерфейсе.