Категории блюд в пречеке
 

Трактир v.2 Блюда разбиты по Категриям Кухня и Бар. Печатное устройство 1 - принтер.
Необходимо в пречеке видеть в печатном виде кутегории
Кухня - NNN руб.
Бар - NNN руб.
Как реализовать данную задачу?

Вроде в типовом никак, а Трактир 2.5 больше не дорабатывается. Только самостоятельно доработать.
Вопрос - для какой задачи делается разделение? Допустим мне как клиенту заведения считать две цифры было бы не удобно.

По банковской карте проводить нужные суммы, юр. лица 2 шт. ООО и ИП

Суммы по категориям выводятся в режиме заказа, при оплате их видно

суммы по категориям в заказе показаны - это хорошо.
Но надо разделение не по категориям, а по группам оплаты, т.к. категорий обычно больше чем банальные бар и кухня (ИП и ООО).
и не на экране, а на пречеке, т.к. если банк.терминал переносной, то сумму надо вилеть у столика клиента, а не на барной стойке.
Возможно ли это в фо 3,0?

суммы по категориям в заказе показаны - это хорошо.
Но надо разделение не по категориям, а по группам оплаты, т.к. категорий обычно больше чем банальные бар и кухня (ИП и ООО).
и не на экране, а на пречеке, т.к. если банк.терминал переносной, то сумму надо вилеть у столика клиента, а не на барной стойке.
Возможно ли это в фо 3,0?

Вопрос про мобильного официанта? Вы задайте вопрос в соответствующем разделе.