Вопросы по калорийности блюд
 

Трактиръ:Стандарт ПЛЮС 500

Вопрос №1. Можно ли где скачать/приобрести справочник с информацией о калорийности продуктов. Какими источниками пользуются клиенты Софт-Баланса для заполнения калорийности или какими источниками вы (внедренцы) советуете пользоваться?

Вопрос №2. Если я правильно разобрался в алгоритме расчета калорийности блюд, в формулах фигурирует брутто ингредиента/продукта. Если так, тогда как быть, например, со свежим картофелем? Его ведь нужно сначала почистить, в этом случае мы получаем нетто и, следовательно, завышенную калорийность блюда.

Вопрос №3. В печатной форме ТТК в разделе "Пищевая и энергетическая ценность" калорийность выводится на 100 грамм готового блюда. Это требование к заполнению ТТК? Не логично ли выводить калорийность с пересчетом на вес готового блюда?

Здравствуйте.

1. Существует достаточно много источников с показателями пищевой и энергетической ценности продуктов. Многие таблицы с данными показателями доступны в интернете. Но для работы на предприятии рекомендуется использовать книгу "Химический состав пищевых продуктов".

2. При расчете калорийности учитывается процент потерь ингредиента при обработке. Таким образом, получаем не завышенную калорийность блюда.

3. Особых требований на этот счет нет. Выводить информацию в таком виде решено для того, чтобы можно было удобно сравнивать калорийность различных блюд и товаров. На всех продающихся товарах информация об энергетической и пищевой ценности сообщается в пересчете на 100 грамм.

Библиотека калорийности
 

В любом случае рекомендуется иметь в наличии бумажный вариант книги "Химический состав пищевых продуктов".

С проблемой заполнения справочника калорийности худо-бедно справились!
Но теперь технологи захотелось получить отчет в виде списка:
1. наименование блюда
2. Выход готового блюда
3. Розничная цена и себестоимость
4. Энергетическая ценность блюда
То есть это практически меню из БЭКа.
А требуется данный отчет для проверки правильности заполнения меню во Фронте, ведь калорийность как я понимаю автоматически не заполняется в карточке и приходится скакать по справочникам.

Здравствуйте.
Данные вопросы относятся к Фронт-офису?
В меню есть специальная печатная форма, которая позволяет распечатать данные с показателями энергетической ценности.
Эти данные переносятся из бэка во фронт (если вы пользуетесь новыми правилами обмена), далее в справочнике меню необходимо лишь вызвать обработку корректировки этих показателей по выгруженным данным.
Себестоимость ни в какой печатной форме не выводится во Фронте, т.к. посететилям эта информация не нужна, поэтому вывод данных о себестоимости вы можете добавить самостоятельно в уже имеющуюся печатную форму.

Извините за забывчивость:
Если это возможно добавьте пожалуйста в выбор варианта печати меню возможность "Меню с рецептурой и показателями"
А для алкогольной продукции предусмотреть автоматический рассчет на 100 и 50 мл, если позиция имеет емкость 1л (таковы требования правил предоставления услуг общественного питания).

Anna, Anna, Спасибо за совет! Все получилось. А технолог хотел бы иметь под рукой такой отчет в БЭКе.

В документе "План-меню" воспользуйтесь печатной формой "Меню на день (с показателями калорийности)".

Игорь, А каков будет ответ по #7?

Просьба уточнить, что имеется ввиду под #7.

Игорь, Мой вопрос:
Извините за забывчивость:
Если это возможно добавьте пожалуйста в выбор варианта печати меню возможность "Меню с рецептурой и показателями"
А для алкогольной продукции предусмотреть автоматический рассчет на 100 и 50 мл, если позиция имеет емкость 1л (таковы требования правил предоставления услуг общественного питания).
__________________
Вениамин

Если Вы про это:
Тогда необходимо сделать 2 ТТК, для продукции "Водка, 50 гр." и "Водка, 100 гр.".

Игорь, Это во сто крат увелит объем базы. А ТТК на 50 и 100 не нужны, так как уже изначально есть ТТК 1л, где указана кратность с которой можно заказывать напиток. А такой расчет нужет только для формирования карты вин.

Вениамин, расчет калорийности происходит в пересчете на 100 грамм продукции, независимо от того, алкоголь это или нет.