Выход ингредиентов после обработки
 

Как правильно сделать выход ингредиента, если рис и макароны развариваются на 250%, а ХО на это ругается?
Замещать водой?

И вдобавок, как сделать групповое изменение номенклатуры, чтобы проставить галочку в закладке оборудование "Разрешено дробное количество"?

1. В настройках параметров учета на закладке Дополнительно установите флаг Разрешить указание процента выхода более 100%.
При этом можно столкнуться со странным расчетом дополнительных показателей.
Так как риса больше не становится, правильнее добавить в ТТК воду.
2. Инструменты - Групповая обработка товаров - действие Разрешено дробное количество.