Замена компонентов блюда
 

Добрый день. Подскажите, какая возможность есть в Трактир: Back-Office ПРОФ установить автоматическую замену компонентов в блюде, если, например, один заканчивается и автоматически должен списываться другой (мясо к/в вместо ветчины, например)?

никакой
"автоматически " это делать не правильно...

можете сделать корректировку ТТК на период

У анархиста вариант 1.
Вариант 2. В программе есть механизм аналогов, который позволяет в полуавтоматическом режиме перезаполнять товары, у товаров указывается аналог, при проведения выпуска есть перезаполнение по аналогам, подробно по механизму стоит почитать в документации.

Спасибо, все получилось вроде